爱喝啤酒的人已经对啤酒中的苦味免疫了，但是不经常喝啤酒的人可能仍不习惯这种苦，啤酒的苦味从何而来，它的苦是必须的吗？

啤酒中的苦味来自啤酒原料中的啤酒花。酒花是一种蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣质，花粉中有酒花油和苦味的树脂，酒花油给啤酒以香味，而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味。

在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：

使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫。

有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒自中世纪起流行的原因。

国际上采用通用的苦度标准IBU来表述苦度，每种类型的啤酒苦味范围也有一个大概的标准。不同啤酒的IBU给人口腔味蕾带来的不同冲击。 （整理自网络）