1至6月，二区发酵微生物指数每周均实现目标，半年微生物指数达到99.60%，较去年同期大幅提高了7个百分点，创历史最好成绩。

微生物控制是啤酒酿造最关键的环节，啤酒酿造过程中任何环节处理不严格都极易带进杂菌，不但会破坏啤酒的胶体平衡，造成啤酒过滤困难，而且杂菌的代谢产物无法祛除，影响啤酒口味的纯净。

今年初，车间全员不断总结经验和教训，集思广益，通过对影响微生物的关键SOP进行OWD诊断，找出了设备管道清洗的死角，针对性地进行了改进。

4月份，二区发酵未雨绸缪，对车间与酒体接触的所有介质管道和容器进行了拆卸检查和清洗，有效地控制了微生物的繁衍。同时车间明确责任，奖罚分明，加强了员工间的沟通、合作和考核，强化了员工的无菌意识，提高了员工的精细化操作技能，使微生物控制得到了有效提升。

 

（张峰酿造）