啤酒是以麦芽、水、啤酒花、酵母发酵制成的低度发酵酒，俗称“液体面包”，营养多来自麦芽与酒花。以每100ml常规淡色啤酒为例，主要营养成分如下：

1.水（90%以上）

啤酒最主体成分，是酿造的载体，直接决定酒体风味、柔和度。酿造用水经过处理，可溶性杂质受控，既是原料，也起到补充水分作用。

2.碳水化合物（约3～4g）

主要是麦芽糖、少量葡萄糖、糊精，来自大麦芽。发酵后大部分糖转化为酒精，残留碳水提供甜味与能量，也是“液体面包” 说法的来源。

3.氨基酸

麦芽蛋白经酵母分解，含有17种氨基酸，包含8种人体必需氨基酸，小分子易吸收，参与人体组织修复。

4.B族维生素

以B2、B6、烟酸（尼克酸）、叶酸、泛酸为主，麦芽发酵后保留水溶性B族维生素，参与人体能量代谢、维护皮肤与神经系统健康。

5.矿物质

高钾低钠是特点。钾、镁维持电解质平衡；磷参与骨骼、能量代谢；少量锌、硒、硅，硅元素有助骨骼健康。

6.多酚类抗氧化物质

来自麦芽和啤酒花，主要是黄酮、单宁类。具有抗氧化作用，可清除自由基，也是啤酒苦味、色泽的来源，对血管有一定保护潜力。

7.二氧化碳

发酵自然产生，赋予啤酒泡沫、杀口感。可刺激唾液与胃液分泌，促进胃排空，带来清凉感；同时也是啤酒防腐、保鲜的天然辅助物质。

8.蛋白质（约0.4g）

来源于大麦麦芽，经过发酵大部分降解，含量低。大分子蛋白是啤酒泡沫的支撑物质，少量多肽、蛋白是酒体醇厚感来源。

9.有机酸（乳酸、苹果酸、柠檬酸）

发酵产生，赋予啤酒清爽酸度，平衡甜味，有助促进消化，改善酒体风味层次。

10.乙醇（酒精，3%～4% vol）

发酵代谢产物，带来醇厚风味与温热感，提供热量（7kcal/g）。

啤酒几乎不含脂肪与胆固醇，所含营养多为水溶性物质。麦芽经发酵转化为小分子氨基酸、B族维生素等，更便于人体吸收。

（孙张华技术质量部）